Recept: clinton st. baking company's famous pancakes, for two

Nie je žiadnym tajomstvom okolo týchto častí, že Clinton Street Baking Company, brunch bod vedený DeDe Lahman a Neil Kleinberg, single-handedly dominuje palačinka scéne v New Yorku. New York Magazine dvakrát prezýval svoje palačinky, ktoré najlepšie ponúka New York City - a jeden biteinto tie tavené palacinky, ktoré sú napustené borovicovým džemom a lahodným javorovým maslom, vám povedia prečo.

Mali sme možnosť hovoriť s DeDe o tom, čo robí tieto palacinky zomrieť. Jej odpoveď? "Vec, ktorú milujem najlepšie ako Neilove palačinky, je textúra - sú na zemi hubené, žuvaté a chrumkavé, so všetkou zložitosťou kvasinkového koláča. je to konečná zhovievavosť. " Okrem toho DeDe poznamenáva, že ich cesto sa ručne zmieša s vajíčkami bez klietok viackrát denne - bez vopred pripravených zmesí.

Napriek tomu môže byť púť do mecca palačinka CSBC ťažké, aspoň povedať, s víkendom čaká až dve hodiny alebo viac. V tých dňoch, kedy ste sa chytili medzi pobytom v pyžame a dychami, keď ste sa dostali k palačinku Nirvana, Neil a DeDe milostivo ponúkli kuchársku knihu . Tu je recept na ich mouthwatering palacinky, kompletné s javorovým maslom, zmenšený, aby slúžil len dvaja ľudia. Spoločnosť Clinton Street Pečené pečivo pre Dve

prepisované a upravené s povolením od

Kuchárka spoločnosti Kuchárka spoločnosti Clinton Street

Čas pripravenosti: 10 minút

: 25 minút

Výťažok: 6 až 8 palaciniek

1; šálka viacúčelovej múky

1 hromada lyžičiek na lyžicu

¼ šálky cukru

¼ sójovej soli

2 veľké vajcia oddelené

1 šálka plnotučného mlieka

¼ šálky (4 lyžice) nesladené maslo roztopené a 2 kvapky nezrelé na roštu

1 lyžička vanilkového extraktu

½ šálky čučoriedok alebo plátky banánov a 1/3 šálky nakrájaných vlašských orechov

2 lyžice cukru cukru alebo škorice cukor na poprašovanie

01. Odmerajte a vysušte všetky suché zložky do veľkej (prednostne nehrdzavejúcej ocele) miešacej misky: múka, prášok do pečiva, cukor, soľ.

02. V ďalšej miske rozmiešajte žĺtky, mlieko, roztopené maslo a vanilku až do kombinácie. Zmiešajte vlhkú zmes do suchých zmesí. Výsledok by mal byť mierne hrudkovitý, ale kombinovaný, aby sa vytvoril cesto.

03. Biele vajíčka v strednej miešacej miske, až kým nedosiahnu stredné vrcholy (mäkké uprostred). Môžete ich buď biť ručne šľahačkou, alebo ich dať do misky elektrického mixéra na bičovanie. Buďte opatrní, aby ste nepoškriabali vaječné biele.

04. Jemne premiešajte polovicu šľahaných bielych do cesta s veľkou gumovou špachtľou. Potom jemne zložte zvyšnú polovicu do cesta.Majte na pamäti, že tento tuk by mal byť mierne hrudkovitý a mať veľké časti vajec, ktoré nie sú úplne zabudované; to by malo vyzerať ako biele škvrny v oceáne s penou na vrchu. (Ak máte v pláne urobiť prestávku pred týmto varením, trvanlivosť bude trvať niekoľko hodín v chladničke, bez toho, aby ste vyčerpali príliš veľa.)

05. Zohrievajte roštu - buď elektrickú roštu, roštu na pečenie alebo veľkú plochú panvicu - až na 350 až 375 ° F. Namiešajte horúcu pečienku so zvyšným maslom. Dajte šálku (približne 4 polievkové lyžice) cestoviny na panvici a variť na nastavenie. Pridajte 1 polievkovú lyžičku čučoriedok alebo plátky banánov a 1 lyžičku vlašských orechov pred tým, než otočíte palacinky. (Poznámka: Vždy pridajte ovocie palacinky

, akonáhle sú na rošte , nikdy priorin na lievance mixu.) Keď uvidíte bublinky začnú tvoriť na vrchole, zdvihnite palacinku do polovice aby zistil, či je to zlatá hnedá a chrumkavá na okrajoch. Ak je pripravená, otočte palačinku. 06. Keď je palacinka na oboch stranách zlato hnedá, odstráňte ju špachtľou. Opakujte s zvyšným cestom a plnením, varením niekoľkých lievok naraz. Ozdobte cukrovinkami cukor pre čučoriedkové palacinky, škoricový cukor na banán-orech. Podávajte teplé javorové maslo.

Maple Maslo

Doba prípravy: 2-3 minúty

Cook Čas: 2-3 min

Celkový čas: 4-6 minút

¼ šálky čistý javorový sirup, s výhodou stupeň B-organické

½ tyčinky (¼ šálky alebo 4 lyžice) studenej bezmasé maslo nakrájané na kocky

1. Teplo javorový sirup v malom panvici na strednom ohni. Pridajte studené maslo do teplého sirupu, šľahajte, až kým nebude omáčka hladká a všetko maslo sa pridá. Odstráňte z tepla a udržujte ho v teple, kým nebude pripravený na použitie. Maple Butter môže byť uchovávané v chladničke vo vzduchotesnej nádobe až na dva mesiace. Pred použitím ho opätovne zohrejte, ale nikdy ho nevzniknite.

Poznámka:

Urobili sme vlastný čučoriedkový kompot, aby sme išli na vrchol; jednoducho skombinujte 1 šálku čučoriedok, 2 lyžičky cukru a 1 lyžičku citrónovej šťavy v malom hrnečku na stredne nízkom horúčave a zalejte 5 až 6 minút a miešajte nepretržite, kým sa nevytvorí hustá zmes. Ak chcete, aby bobule ostali neporušené, jemne premiešajte; ak chcete hrubšiu konzistenciu podobnú džemu, rozmiešajte ich pri miešaní.

Zanechajte Svoj Komentár